Кухню поразил желтковый коллапс.
Эричка делает 2, 4, 6 безе рулетов по субботам, ждем, когда же будет еще больше!? )) Делается это все на натурпродукте, на нормальных яйцах, а не на фасованном фабрично белке, поэтому желтков у нас просто море.
Пока нашлось несколько способов спасать желтки, все их и перечислим, будет заодно и задел на будущее, какие рецепты надо расписать поподробнее.
- Бисквит на желтках! Неожиданно, но желтки великолепно взбиваются отдельно от белков и дают хороший упругий бисквит, дивного желтого цвета, который прекрасно подходит как основа для тортиков.
- Развитие идеи бисквита на желтках дарит нам брауни на желтках. Изначально рецепт брауни предполагает 4 яйца, три из них отлично заменяются на желтки. Соотношение желтков для замены — 3 желтка равны одному яйцу. Одно яйцо в рецепте оставляем цельным, бисквит только на желтках более ломкий и рассыпчатый (хотя, смотря чего вы хотите добиться в вашей выпечки, может, именно этого вам и надо?)
- Само собой, есть вариант омлетов, где больше желтков, чем белка, LCHF одобряет.
- Чизкейк (как с основой, так и без) на желтках. Идея та же, одно яйцо в рецепте оставляем, остальные заменяем на желтки, пропорция была выше.
- Лимонный курд на желтках, который дальше может идти как в павловы, так и в чизкейк и прочую выпечку.
Удачная идея бисквита на желтках запускает мысль, а нельзя ли попробовать сделать еще и желтковые безе? Как мелкие безешки для украшения выпечки с кремом, так и возможный желтый безе-рулет, с контрастным белым кремом, это должен быть фурор, надо пробовать ))
Одно из моих любимых для готовки блюд. За основу взят рецепт Джейми Оливера с небольшими изменениями. Отдельно стоит поговорить о бульоне. Он может быть мясной, овощной или рыбный. Я использовал заранее готовый и замороженный в морозилке. Ни в коем случае не используйте бульонные кубики. В них нет бульона!
В идеале нужен сотейник. Если его нет — то чугунная сковорода, казан, обычная (но большая) сковорода.
Ризотто
|
|
Распечатать рецепт
|
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
|
This recipe has been added to your Meal Plan
|
Ризотто, базовый рецпт (бьянко)
| Servings | Prep Time |
| 10 человек | 10 минут |
| Cook Time | Passive Time |
| 25 минут | 5 минут |
|
|
Ingredients
- 2 ст . л. Масло оливковое
- 50 г Масло сливочное добавлять на первом этапе готовки
- 1 Лук крупная луковица
- 2 зубчик Чеснок
- 1/2 Селдерей, черешок
- 400 г Рис для ризотто
- 200 мл Белое вино
- 1,3 л Бульон главное не из "кубиков"
- Соль
- Перец, черный
- 70 г Масло сливочное добавлять в конце готовки
- 120г Пармезан тертый
Servings: человек
Instructions
- Ставим разогреваться бульон, измельчаем сельдерей (корень), лук и чеснок.
- Ставим сковороду на медленный огонь, вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, ждем пока растает.
- Кладем сельдерей, лук, чеснок и изредка помешивая готовим на медленном огне 15 минут.
- Овощи стали мягкими, самое время приступить к обжарке риса. Огонь на максимум, всыпаем рис (не моем, сухой!) и постоянно помешиваем.
- Через пару минут, когда рис станет слегка прозрачным - вливаем вино. Осторожно! Оно закипает мгновенно и имеет весьма дурманящий запах 🙂
- Буквально через минуту - две вино впитается в рис, самое время приступать к основному этапу. Добавляем половник бульона и немного соли. Убавляем огонь до среднего. Постоянно помешиваем, это важно! Готов? Отлично! Проверьте блюдо на соль и перец и снимайте с огня - рис должен сварится, но не развалится в кашу.
- Как только бульон впитается добавляем еще один половник с бульоном. Впитался - еще один. И так по кругу. Примерно через 12-15 минут пробуйте рис на готовность. Если он хоть немного сырой, продолжайте добавлять бульон когда он впитается. Если рис останется недоваренным - считайте вы испортили блюдо, Кончился бульон? Оххх. Возьмите кипяток, но обязательно доведите рис до готовности.
- Добавляем в рис масло и тертый пармезан.
- Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
- Подаем к столу!
Recipe Notes
Обязательно доварите рис. Не торопитесь его снимать раньше времени.
Share this Recipe
Тирамису́ (итал. Tiramisù, «взбодри меня»)
Десерт, который давно выше за пределы Италии и получил десятки различных адаптаций. Я пробовал разные рецепты (с алкоголем и без, без пастеризации, со взбитыми сливками и/или фруктами), но остановился на этом.
Немного о продуктах. Тирамису делается из сырых желтков, поэтому для гостей, несмотря на пастеризацию, я беру готовый желток в банках. Кофе должен быть зерновой, качественный. Ни в коем случае не брать растворимый, ибо он напротив клонит в сон, а задача Тирамису — разбудить! Маскарпоне брать качественный, а вот савоярди в целом — любые. Отдельно продумайте форму, чтобы сложить в ней савоярди в два слоя. Поиск формы для меня был самым сложным.
Тирамису
|
|
Распечатать рецепт
|
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
|
This recipe has been added to your Meal Plan
|
Тирамису́ классический
| Servings | Prep Time |
| 10 человек | 15 минут |
| Cook Time | Passive Time |
| 45 минут | 8 часов |
|
|
|
|
Тирамису
Тирамису́ классический
|
Ingredients
- 2 Желток, куриный
- 75 г Сахар
- 40 мл Бейлис
- 500 г Маскарпоне
- 200 г Савоярди они же дамские пальчики
- 300 мл Кофе не растворимый!
- 20 г Какао, порошок для посыпки
Servings: человек
Instructions
Подготовка
- Подготовка проста - сделать 300мл кофе (две полных кружки) и поставить его остывать.
Забальоне
- Соединяем сахар и желтки, взбиваем венчиком до посветления.
- Вливаем бейлис
- и продолжаем взбивать.
- Ставим крем на водяную баню, взбиваем и прогреваем, взбиваем и прогреваем. Но этой стадии крем становится более жидким, это абсолютно нормально.
- Охлаждаем в холодной воде (баня), взбивая.
Крем
- Соединяем маскарпоне и забальоне. Этот тот момент, где можете дать волю импровизации. Хотите - замените часть маскарпоне взбитыми сливками, а то и вовсе сделайте другие пропорции. Мне нравится на густом креме, поэтому я беру 500 грамм маскарпоне .
- Взбиваем.
- Крем готов!
Собираем десерт
- В отдельную тарелку наливаем часть кофе. Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе с обоих сторон. Передержите - получите кашу. Поторопитесь - получите десерт, который будет "хрустеть".
- Выкладываем печенье в форму. В идеале иметь зазор 2-4 мм между печеньками (мой опыт).
- Размазываем (или выливаем, если крем более жидкий) половину крема, выравниваем лопаткой, посыпаем какао через ситечко.
- Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе, выкладываем второй ряд. Если видите, что кофе не хватает - сделайте сразу, чтобы успел остыть.
- Выкладываем остатки крема, посыпаем какао.
- Накрываем пищевой пленкой и ставим тирамису на ночь в холодильник, чтобы настоялся.
Подача
- Наслаждаемся утренним кофе с Тирамису в компании с любимыми людьми!
Recipe Notes
Форма у меня немного больше, чем нужно, поэтому я беру 250 грамм савоярди и крема хватает "только только". Если есть возможность - возьмите форму в котороую на нижний ряд уйдет ровно полпачки (100гр) савоярди.
Share this Recipe
Розолье
Салат морковный с ананасом
Безглютеновые маффины с шоколадом
Рулет из безе со взбитыми сливками
Торт из домашнего сыра
Безглютеновые оладьи
Тирамису
Лосось, запеченный в духовке
Ризотто
Тонкое тесто для пиццы
Шоколадный пирог
Бефстроганов без глютена и молочных продуктов
Узбекский Плов
Собственно, простейший рецепт, адаптированный под безглютеновую/бесказеиновую диету.
Соевый йогурт — Alpro, встречается во многих странах, вкусовые и прочие качества прекрасные.
Шоколад темный, смотреть, чтобы в составе не было молочных продуктов (муку обычно приличные производители в шоколад вроде не кладут), идеально, если найдете ответственного производителя, который следит, чтобы даже следов молока или муки не было в конечном продукте 🙂
Ingredients
- 500 млл Соевый йогурт
- 1 Яйца куриные
- 1,5 стакана Овсяная безглютеновая мука
- 2 ст. л. Картофельный крахмал
- 5-7 ст. л. Сахар
- 1 ст. л. Разрыхлитель
- 150-200 гр Темный шоколад
Servings:
Instructions
- Ставим греться духовку на 200 градусов Цельсия.
- Хорошенько смешиваем в маленькой миске муку, сахар, разрыхлитель.
- Крошим плитку шоколада на небольшие кусочки.
- В большую миску выливаем йогурт. разбиваем яйцо. Смешиваем йогурт с яйцом.
- В йогуртовую смесь высыпаем мучную смесь, вымешиваем. Добавляем шоколадную крошку.
- Разливаем тесто по формочкам для маффинов. Формы заполняются тестом на 3/4, т.к. тесто поднимается в процессе выпечки. В идеале получается 12 небольших маффинов. Печем примерно 40 минут, как обычно, зубочистка вышла из маффина сухой - маффины готовы.
- Подавать остывшими, теплый растаявший шоколад - продукт на любителя, но таки если вы любитель, вы можете порадоваться, это то, что надо 🙂
Share this Recipe