Author Archive
Кухню поразил желтковый коллапс.
Эричка делает 2, 4, 6 безе рулетов по субботам, ждем, когда же будет еще больше!? )) Делается это все на натурпродукте, на нормальных яйцах, а не на фасованном фабрично белке, поэтому желтков у нас просто море.
Пока нашлось несколько способов спасать желтки, все их и перечислим, будет заодно и задел на будущее, какие рецепты надо расписать поподробнее.
- Бисквит на желтках! Неожиданно, но желтки великолепно взбиваются отдельно от белков и дают хороший упругий бисквит, дивного желтого цвета, который прекрасно подходит как основа для тортиков.
- Развитие идеи бисквита на желтках дарит нам брауни на желтках. Изначально рецепт брауни предполагает 4 яйца, три из них отлично заменяются на желтки. Соотношение желтков для замены — 3 желтка равны одному яйцу. Одно яйцо в рецепте оставляем цельным, бисквит только на желтках более ломкий и рассыпчатый (хотя, смотря чего вы хотите добиться в вашей выпечки, может, именно этого вам и надо?)
- Само собой, есть вариант омлетов, где больше желтков, чем белка, LCHF одобряет.
- Чизкейк (как с основой, так и без) на желтках. Идея та же, одно яйцо в рецепте оставляем, остальные заменяем на желтки, пропорция была выше.
- Лимонный курд на желтках, который дальше может идти как в павловы, так и в чизкейк и прочую выпечку.
Удачная идея бисквита на желтках запускает мысль, а нельзя ли попробовать сделать еще и желтковые безе? Как мелкие безешки для украшения выпечки с кремом, так и возможный желтый безе-рулет, с контрастным белым кремом, это должен быть фурор, надо пробовать ))
Собственно, простейший рецепт, адаптированный под безглютеновую/бесказеиновую диету.
Соевый йогурт — Alpro, встречается во многих странах, вкусовые и прочие качества прекрасные.
Шоколад темный, смотреть, чтобы в составе не было молочных продуктов (муку обычно приличные производители в шоколад вроде не кладут), идеально, если найдете ответственного производителя, который следит, чтобы даже следов молока или муки не было в конечном продукте 🙂
Ingredients
- 500 млл Соевый йогурт
- 1 Яйца куриные
- 1,5 стакана Овсяная безглютеновая мука
- 2 ст. л. Картофельный крахмал
- 5-7 ст. л. Сахар
- 1 ст. л. Разрыхлитель
- 150-200 гр Темный шоколад
Servings:
Instructions
- Ставим греться духовку на 200 градусов Цельсия.
- Хорошенько смешиваем в маленькой миске муку, сахар, разрыхлитель.
- Крошим плитку шоколада на небольшие кусочки.
- В большую миску выливаем йогурт. разбиваем яйцо. Смешиваем йогурт с яйцом.
- В йогуртовую смесь высыпаем мучную смесь, вымешиваем. Добавляем шоколадную крошку.
- Разливаем тесто по формочкам для маффинов. Формы заполняются тестом на 3/4, т.к. тесто поднимается в процессе выпечки. В идеале получается 12 небольших маффинов. Печем примерно 40 минут, как обычно, зубочистка вышла из маффина сухой - маффины готовы.
- Подавать остывшими, теплый растаявший шоколад - продукт на любителя, но таки если вы любитель, вы можете порадоваться, это то, что надо 🙂
Share this Recipe
Безглютеновые/бесказеиновые оладьи по мотивам рецепта с сайта креветка.ком
Очень достойные соевые йогурты у Alpro, для рецепта берется йогурт безо всяких добавок.
Безглютеновой муки куча видов, в данном случае могу однозначно посоветовать овсяную с маркировкой «безглютеновая».
Ingredients
- 500 гр Соевый йогурт
- 1 Яйца куриные
- 1,5 стакана Овсяная безглютеновая мука
- 1 ст. л. Разрыхлитель
- 3 ст. л. Сахар
- Масло растительное для жарки
Servings: человека
Instructions
- Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель (обязательный пункт, поверьте, наткнуться на лакуну с содой в оладушке - удовольствие ниже среднего). Добавляем яйцо и йогурт, сразу же тщательно вымешиваем. Один раз. Больше не надо. Совсем. Т.е. сразу тщательно вымешали и только тогда от него отошли. Тесто получится густым. Еще не такое густое, чтобы можно было раскатывать, но такое, что когда вы ложкой будете от него кусочек брать, лакуна заполняться будет несколько нехотя.
- И даем постоять тесту минут десять, дать поработать разрыхлителю и разбухнуть муке. Клейковина в овсе есть, но нет белка глиадина, одного из составляющих глютена. После того, как тесто постояло, больше не мешаем его от слова совсем. Только отделяем порции теста на оладушки.
- Десять минут прошли, прогреваем сковородку и идем печь это дело. Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. У меня лично - 5-6 (из 9 делений), т.е. на максимум, как для запечатывания мяса ставить не надо, даже просто на хороший жар, как для блинов, ставить не надо (блины я пеку на 6-7).
- Масло нагревается. Вы берете столовую ложку и начинаете зачерпывать тесто. Ложкой берете тесто у самой стенки миски, полную столовую ложку, в процессе жарки оладушек увеличится еще. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете, а отделяете, оптимально - второй ложкой.
- Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи, по ним становится понятно, когда их пора переворачивать - на медленном жару они успевают не только внизу зарумяниться, но и сверху тесто начинает немного схватываться. Оладушки получаются очень пышными, поэтому очень важно, чтобы они внутри успели пропечься, именно поэтому температура плиты не слишком большая.
- И так - до победного, пока не кончится тесто. В процессе жарки добавляем масло на сковороду. Масла оладушки берут много, приходится регулярно его подливать и искать баланс между "все плавает в масле" и "оладьи жарятся точно в том количестве масла, чтобы они были поджаристыми и с них потом не капало" 🙂
Recipe Notes
В результате оладушки минимально отличаются от привычных "глютеновых", что очень радует.
Когда только начинаешь осваивать все премудрости безглютеновых рецептов, приятно найти удачную замену и понять, что еще не все пропало и можно опять опереться на любимый рецепт и получить на выходе отличный продукт 🙂
Share this Recipe