Одно из моих любимых для готовки блюд. За основу взят рецепт Джейми Оливера с небольшими изменениями. Отдельно стоит поговорить о бульоне. Он может быть мясной, овощной или рыбный. Я использовал заранее готовый и замороженный в морозилке. Ни в коем случае не используйте бульонные кубики. В них нет бульона!
В идеале нужен сотейник. Если его нет — то чугунная сковорода, казан, обычная (но большая) сковорода.
Ризотто
|
|
Распечатать рецепт
|
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
|
This recipe has been added to your Meal Plan
|
Ризотто, базовый рецпт (бьянко)
| Servings | Prep Time |
| 10 человек | 10 минут |
| Cook Time | Passive Time |
| 25 минут | 5 минут |
|
|
Ingredients
- 2 ст . л. Масло оливковое
- 50 г Масло сливочное добавлять на первом этапе готовки
- 1 Лук крупная луковица
- 2 зубчик Чеснок
- 1/2 Селдерей, черешок
- 400 г Рис для ризотто
- 200 мл Белое вино
- 1,3 л Бульон главное не из "кубиков"
- Соль
- Перец, черный
- 70 г Масло сливочное добавлять в конце готовки
- 120г Пармезан тертый
Servings: человек
Instructions
- Ставим разогреваться бульон, измельчаем сельдерей (корень), лук и чеснок.
- Ставим сковороду на медленный огонь, вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, ждем пока растает.
- Кладем сельдерей, лук, чеснок и изредка помешивая готовим на медленном огне 15 минут.
- Овощи стали мягкими, самое время приступить к обжарке риса. Огонь на максимум, всыпаем рис (не моем, сухой!) и постоянно помешиваем.
- Через пару минут, когда рис станет слегка прозрачным - вливаем вино. Осторожно! Оно закипает мгновенно и имеет весьма дурманящий запах 🙂
- Буквально через минуту - две вино впитается в рис, самое время приступать к основному этапу. Добавляем половник бульона и немного соли. Убавляем огонь до среднего. Постоянно помешиваем, это важно! Готов? Отлично! Проверьте блюдо на соль и перец и снимайте с огня - рис должен сварится, но не развалится в кашу.
- Как только бульон впитается добавляем еще один половник с бульоном. Впитался - еще один. И так по кругу. Примерно через 12-15 минут пробуйте рис на готовность. Если он хоть немного сырой, продолжайте добавлять бульон когда он впитается. Если рис останется недоваренным - считайте вы испортили блюдо, Кончился бульон? Оххх. Возьмите кипяток, но обязательно доведите рис до готовности.
- Добавляем в рис масло и тертый пармезан.
- Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
- Подаем к столу!
Recipe Notes
Обязательно доварите рис. Не торопитесь его снимать раньше времени.
Share this Recipe
Запекать красную рыбу не просто, а очень просто. Самая сложная часть — разделка, но немного опыта и вы будете справляться менее чем за 10 минут!
Ingredients
- 1800-2400 грамм Лосось
- 1 стакан Белое вино можно заменить бальзамическим уксусом
- 1 горшок Базилик
- 75 мл Масло растительное
- 1 Соль по вкусу
- 1 Перец, черный по вкусу
Servings: человек
Instructions
Разделка рыбы
- Достаем рыбу, промываем холодной водой.
- Самая грязная часть работы - убрать с рыбы чешую. Я пользуюсь для этого обычным ножом среднего размера. Ставим нож перпендикулярно рыбе и "гладим её" против шерсти. Чистим обе стороны, можно оставить немного на хвосте и у головы, мы будем их отрезать.
- Отрезаем хвост и голову рыбы под небольшим углом. Из них получается превосходная уха!
- Самое время поставить рис на гарнир и поставить разогреваться духовку (низ+верх, 180-200 градусов).
- Аккуратно срезаем нижние плавники и делаем надрез у хвоста рыбы.
- Костей у лосося немного, они крупные и идут от центра в форму буквы Y. Зацепляем пальцами боковые кости рыбы
- и аккуратно ведем к хвосту (требует усилий).
- Повторяем со второй стороной
- и аккуратно вынимаем хребет (он тоже пойдет на уху).
- Раскладываем филе и вырезаем внутренние плавники.
Запекание
- Стелим фольгу на противень, выкладываем рыбу.
- Солим, перчим, поливаем маслом и вином (бальзамическим уксусом).
- Укладываем на рыбу базилик.
- Накрываем фольгой и ставим в духовку на 20-25 минут (180-200 градусов). Если рыбина большая (2кг и более), то стоит увеличить время до 25-30 минут.
Подаем к столу
- Достаем, наслаждаемся красотой
- и подаем к столу
Recipe Notes
Не забываем подать к столу с лимоном и соевым соусом.
Share this Recipe