Тирамису́ (итал. Tiramisù, «взбодри меня»)

Десерт, который давно выше за пределы Италии и получил десятки различных адаптаций. Я пробовал разные рецепты (с алкоголем и без, без пастеризации, со взбитыми сливками и/или фруктами), но остановился на этом.

Немного о продуктах. Тирамису делается из сырых желтков, поэтому для гостей, несмотря на пастеризацию, я беру готовый желток в банках. Кофе должен быть зерновой, качественный. Ни в коем случае не брать растворимый, ибо он напротив клонит в сон, а задача Тирамису — разбудить! Маскарпоне брать качественный, а вот савоярди в целом — любые. Отдельно продумайте форму, чтобы сложить в ней савоярди в два слоя.  Поиск формы для меня был самым сложным.

Тирамису

Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe!

Распечатать рецепт

Добавить в список покупок Этот рецепт в вашем списке покупок

Add to Meal Plan: Select Course to Add: ЗавтракLunchЛегкая закускаDinnerДесерт This recipe has been added to your Meal Plan

Тирамису́ классический

• БлюдоДесерты
• КухняЕвропейская

Servings	Prep Time
10 человек	15 минут

Cook Time	Passive Time
45 минут	8 часов

Servings Prep Time 10 человек 15 минут

Cook Time Passive Time 45 минут 8 часов

Тирамису Votes: 1 Rating: 5 You: Rate this recipe! Распечатать рецепт Добавить в список покупок Этот рецепт в вашем списке покупок Add to Meal Plan: Select Course to Add: ЗавтракLunchЛегкая закускаDinnerДесерт This recipe has been added to your Meal Plan Тирамису́ классический БлюдоДесерты КухняЕвропейская Servings Prep Time 10 человек 15 минут Cook Time Passive Time 45 минут 8 часов Servings Prep Time 10 человек 15 минут Cook Time Passive Time 45 минут 8 часов

Ingredients

• 2 Желток, куриный
• 75 г Сахар
• 40 мл Бейлис
• 500 г Маскарпоне
• 200 г Савоярди они же дамские пальчики
• 300 мл Кофе не растворимый!
• 20 г Какао, порошок для посыпки

Servings: человек

Instructions

Подготовка

1. Подготовка проста - сделать 300мл кофе (две полных кружки) и поставить его остывать.

Забальоне

1. Соединяем сахар и желтки, взбиваем венчиком до посветления.

   
2. Вливаем бейлис

   
3. и продолжаем взбивать.

   
4. Ставим крем на водяную баню, взбиваем и прогреваем, взбиваем и прогреваем. Но этой стадии крем становится более жидким, это абсолютно нормально.

   
5. Охлаждаем в холодной воде (баня), взбивая.

   

Крем

1. Соединяем маскарпоне и забальоне. Этот тот момент, где можете дать волю импровизации. Хотите - замените часть маскарпоне взбитыми сливками, а то и вовсе сделайте другие пропорции. Мне нравится на густом креме, поэтому я беру 500 грамм маскарпоне .

   
2. Взбиваем.

   
3. Крем готов!

   

Собираем десерт

1. В отдельную тарелку наливаем часть кофе. Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе с обоих сторон. Передержите - получите кашу. Поторопитесь - получите десерт, который будет "хрустеть".
2. Выкладываем печенье в форму. В идеале иметь зазор 2-4 мм между печеньками (мой опыт).

   
3. Размазываем (или выливаем, если крем более жидкий) половину крема, выравниваем лопаткой, посыпаем какао через ситечко.

   
4. Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе, выкладываем второй ряд. Если видите, что кофе не хватает - сделайте сразу, чтобы успел остыть.

   
5. Выкладываем остатки крема, посыпаем какао.

   
6. Накрываем пищевой пленкой и ставим тирамису на ночь в холодильник, чтобы настоялся.

Подача

1. Наслаждаемся утренним кофе с Тирамису в компании с любимыми людьми!

   

Recipe Notes

Форма у меня немного больше, чем нужно, поэтому я беру 250 грамм савоярди и крема хватает "только только". Если есть возможность - возьмите форму в котороую на нижний ряд уйдет ровно полпачки (100гр) савоярди.

Share this Recipe