На дно формы положить пекарскую бумагу и смазать ее маслом. Если используете разъемную форму, то оберните ее снаружи цельным куском фольги. Торт выпекается на водяной бане, вода может попасть внутрь формы.
Поставьте духовку нагреваться до 175 С (или 150 С с вентилятором).
В ковшике, на маленьком огне растопить сливочное масло вместе со щепоткой соли и сахаром.
Добавить порубленный шоколад, снять с огня и мешать до полного растворения шоколада в масле.
Добавить алкоголь и еще раз хорошо размешать до гладкой массы.
В большой миске слегка взбить венчиком яйца.
Добавить крахмал и частями ввести шоколадную массу, аккуратно помешивая тесто. Смешать все до однородной массы.
Вылить готовое тесто в приготовленную форму. Поставить форму в бОльшую ёмкость, которую наполнить кипящей водой примерно на 2-3 см. Аккуратно переместить в нагретую духовку.
Выпекать пирог 25-30 мин.
Готовый пирог должен быть пропеченным, но середина должна остаться мягкой и несухой, скорее, слегка влажной. Вытащить форму из ёмкости с водой и при необходимости освободить от фольги. Дать пирогу остыть в форме. Центр торта немного опадет при остывании.
Полностью остывший пирог перевернуть и аккуратно отделить бумагу.
Украшение
Взбить сливки с сахаром.
На кусочек пирога положить немного взбитых сливок и малину.
Собственно, простейший рецепт, адаптированный под безглютеновую/бесказеиновую диету.
Соевый йогурт — Alpro, встречается во многих странах, вкусовые и прочие качества прекрасные.
Шоколад темный, смотреть, чтобы в составе не было молочных продуктов (муку обычно приличные производители в шоколад вроде не кладут), идеально, если найдете ответственного производителя, который следит, чтобы даже следов молока или муки не было в конечном продукте 🙂
Хорошенько смешиваем в маленькой миске муку, сахар, разрыхлитель.
Крошим плитку шоколада на небольшие кусочки.
В большую миску выливаем йогурт. разбиваем яйцо.
Смешиваем йогурт с яйцом.
В йогуртовую смесь высыпаем мучную смесь, вымешиваем.
Добавляем шоколадную крошку.
Разливаем тесто по формочкам для маффинов.
Формы заполняются тестом на 3/4, т.к. тесто поднимается в процессе выпечки. В идеале получается 12 небольших маффинов.
Печем примерно 40 минут, как обычно, зубочистка вышла из маффина сухой - маффины готовы.
Подавать остывшими, теплый растаявший шоколад - продукт на любителя, но таки если вы любитель, вы можете порадоваться, это то, что надо 🙂
Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель (обязательный пункт, поверьте, наткнуться на лакуну с содой в оладушке - удовольствие ниже среднего).
Добавляем яйцо и йогурт, сразу же тщательно вымешиваем.
Один раз. Больше не надо. Совсем.
Т.е. сразу тщательно вымешали и только тогда от него отошли.
Тесто получится густым.
Еще не такое густое, чтобы можно было раскатывать, но такое, что когда вы ложкой будете от него кусочек брать, лакуна заполняться будет несколько нехотя.
И даем постоять тесту минут десять, дать поработать разрыхлителю и разбухнуть муке. Клейковина в овсе есть, но нет белка глиадина, одного из составляющих глютена.
После того, как тесто постояло, больше не мешаем его от слова совсем.
Только отделяем порции теста на оладушки.
Десять минут прошли, прогреваем сковородку и идем печь это дело.
Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3.
У меня лично - 5-6 (из 9 делений), т.е. на максимум, как для запечатывания мяса ставить не надо, даже просто на хороший жар, как для блинов, ставить не надо (блины я пеку на 6-7).
Масло нагревается. Вы берете столовую ложку и начинаете зачерпывать тесто. Ложкой берете тесто у самой стенки миски, полную столовую ложку, в процессе жарки оладушек увеличится еще.
Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете, а отделяете, оптимально - второй ложкой.
Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи, по ним становится понятно, когда их пора переворачивать - на медленном жару они успевают не только внизу зарумяниться, но и сверху тесто начинает немного схватываться.
Оладушки получаются очень пышными, поэтому очень важно, чтобы они внутри успели пропечься, именно поэтому температура плиты не слишком большая.
И так - до победного, пока не кончится тесто.
В процессе жарки добавляем масло на сковороду.
Масла оладушки берут много, приходится регулярно его подливать и искать баланс между "все плавает в масле" и "оладьи жарятся точно в том количестве масла, чтобы они были поджаристыми и с них потом не капало" 🙂
Recipe Notes
В результате оладушки минимально отличаются от привычных "глютеновых", что очень радует.
Когда только начинаешь осваивать все премудрости безглютеновых рецептов, приятно найти удачную замену и понять, что еще не все пропало и можно опять опереться на любимый рецепт и получить на выходе отличный продукт 🙂
