Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне (китенэйд, крюк). Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто в течение пары минут.
Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место (35 градусов) на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.
Снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.
Выпекать при температуре 250-300 градусов, время зависит от печки (6-10 минут).
На дно формы положить пекарскую бумагу и смазать ее маслом. Если используете разъемную форму, то оберните ее снаружи цельным куском фольги. Торт выпекается на водяной бане, вода может попасть внутрь формы.
Поставьте духовку нагреваться до 175 С (или 150 С с вентилятором).
В ковшике, на маленьком огне растопить сливочное масло вместе со щепоткой соли и сахаром.
Добавить порубленный шоколад, снять с огня и мешать до полного растворения шоколада в масле.
Добавить алкоголь и еще раз хорошо размешать до гладкой массы.
В большой миске слегка взбить венчиком яйца.
Добавить крахмал и частями ввести шоколадную массу, аккуратно помешивая тесто. Смешать все до однородной массы.
Вылить готовое тесто в приготовленную форму. Поставить форму в бОльшую ёмкость, которую наполнить кипящей водой примерно на 2-3 см. Аккуратно переместить в нагретую духовку.
Выпекать пирог 25-30 мин.
Готовый пирог должен быть пропеченным, но середина должна остаться мягкой и несухой, скорее, слегка влажной. Вытащить форму из ёмкости с водой и при необходимости освободить от фольги. Дать пирогу остыть в форме. Центр торта немного опадет при остывании.
Полностью остывший пирог перевернуть и аккуратно отделить бумагу.
Украшение
Взбить сливки с сахаром.
На кусочек пирога положить немного взбитых сливок и малину.
Одно из моих любимых для готовки блюд. За основу взят рецепт Джейми Оливера с небольшими изменениями. Отдельно стоит поговорить о бульоне. Он может быть мясной, овощной или рыбный. Я использовал заранее готовый и замороженный в морозилке. Ни в коем случае не используйте бульонные кубики. В них нет бульона!
В идеале нужен сотейник. Если его нет — то чугунная сковорода, казан, обычная (но большая) сковорода.
Ставим разогреваться бульон, измельчаем сельдерей (корень), лук и чеснок.
Ставим сковороду на медленный огонь, вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, ждем пока растает.
Кладем сельдерей, лук, чеснок и изредка помешивая готовим на медленном огне 15 минут.
Овощи стали мягкими, самое время приступить к обжарке риса. Огонь на максимум, всыпаем рис (не моем, сухой!) и постоянно помешиваем.
Через пару минут, когда рис станет слегка прозрачным - вливаем вино. Осторожно! Оно закипает мгновенно и имеет весьма дурманящий запах 🙂
Буквально через минуту - две вино впитается в рис, самое время приступать к основному этапу. Добавляем половник бульона и немного соли. Убавляем огонь до среднего. Постоянно помешиваем, это важно!
Готов? Отлично! Проверьте блюдо на соль и перец и снимайте с огня - рис должен сварится, но не развалится в кашу.
Как только бульон впитается добавляем еще один половник с бульоном. Впитался - еще один. И так по кругу. Примерно через 12-15 минут пробуйте рис на готовность. Если он хоть немного сырой, продолжайте добавлять бульон когда он впитается. Если рис останется недоваренным - считайте вы испортили блюдо, Кончился бульон? Оххх. Возьмите кипяток, но обязательно доведите рис до готовности.
Добавляем в рис масло и тертый пармезан.
Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Подаем к столу!
Recipe Notes
Обязательно доварите рис. Не торопитесь его снимать раньше времени.
Десерт, который давно выше за пределы Италии и получил десятки различных адаптаций. Я пробовал разные рецепты (с алкоголем и без, без пастеризации, со взбитыми сливками и/или фруктами), но остановился на этом.
Немного о продуктах. Тирамису делается из сырых желтков, поэтому для гостей, несмотря на пастеризацию, я беру готовый желток в банках. Кофе должен быть зерновой, качественный. Ни в коем случае не брать растворимый, ибо он напротив клонит в сон, а задача Тирамису — разбудить! Маскарпоне брать качественный, а вот савоярди в целом — любые. Отдельно продумайте форму, чтобы сложить в ней савоярди в два слоя. Поиск формы для меня был самым сложным.
Подготовка проста - сделать 300мл кофе (две полных кружки) и поставить его остывать.
Забальоне
Соединяем сахар и желтки, взбиваем венчиком до посветления.
Вливаем бейлис
и продолжаем взбивать.
Ставим крем на водяную баню, взбиваем и прогреваем, взбиваем и прогреваем. Но этой стадии крем становится более жидким, это абсолютно нормально.
Охлаждаем в холодной воде (баня), взбивая.
Крем
Соединяем маскарпоне и забальоне. Этот тот момент, где можете дать волю импровизации. Хотите - замените часть маскарпоне взбитыми сливками, а то и вовсе сделайте другие пропорции. Мне нравится на густом креме, поэтому я беру 500 грамм маскарпоне .
Взбиваем.
Крем готов!
Собираем десерт
В отдельную тарелку наливаем часть кофе. Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе с обоих сторон. Передержите - получите кашу. Поторопитесь - получите десерт, который будет "хрустеть".
Выкладываем печенье в форму. В идеале иметь зазор 2-4 мм между печеньками (мой опыт).
Размазываем (или выливаем, если крем более жидкий) половину крема, выравниваем лопаткой, посыпаем какао через ситечко.
Берем Савоярди и на пару секунд обмакиваем в кофе, выкладываем второй ряд. Если видите, что кофе не хватает - сделайте сразу, чтобы успел остыть.
Выкладываем остатки крема, посыпаем какао.
Накрываем пищевой пленкой и ставим тирамису на ночь в холодильник, чтобы настоялся.
Подача
Наслаждаемся утренним кофе с Тирамису в компании с любимыми людьми!
Recipe Notes
Форма у меня немного больше, чем нужно, поэтому я беру 250 грамм савоярди и крема хватает "только только". Если есть возможность - возьмите форму в котороую на нижний ряд уйдет ровно полпачки (100гр) савоярди.
Самая грязная часть работы - убрать с рыбы чешую. Я пользуюсь для этого обычным ножом среднего размера. Ставим нож перпендикулярно рыбе и "гладим её" против шерсти. Чистим обе стороны, можно оставить немного на хвосте и у головы, мы будем их отрезать.
Отрезаем хвост и голову рыбы под небольшим углом. Из них получается превосходная уха!
Самое время поставить рис на гарнир и поставить разогреваться духовку (низ+верх, 180-200 градусов).
Аккуратно срезаем нижние плавники и делаем надрез у хвоста рыбы.
Костей у лосося немного, они крупные и идут от центра в форму буквы Y. Зацепляем пальцами боковые кости рыбы
и аккуратно ведем к хвосту (требует усилий).
Повторяем со второй стороной
и аккуратно вынимаем хребет (он тоже пойдет на уху).
Раскладываем филе и вырезаем внутренние плавники.
Запекание
Стелим фольгу на противень, выкладываем рыбу.
Солим, перчим, поливаем маслом и вином (бальзамическим уксусом).
Укладываем на рыбу базилик.
Накрываем фольгой и ставим в духовку на 20-25 минут (180-200 градусов). Если рыбина большая (2кг и более), то стоит увеличить время до 25-30 минут.
Подаем к столу
Достаем, наслаждаемся красотой
и подаем к столу
Recipe Notes
Не забываем подать к столу с лимоном и соевым соусом.
Хороший бефстроганов должен быть сочным и мягким, поэтому внимательно отнеситесь к выбору мяса. Лучше всего — внешнюю говяжью вырезку. Можно взять внутреннюю, но на мой взгляд это будет лишней тратой денег. В идеале покупать у мясника, которому доверяете и одним куском, и никаких «готовых наборов».
Бефстроганов без глютена и молочных продуктов
Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Распечатать рецепт
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Сочный бефстроганов приготвленный без глютена и молочных продуктов.
Нарезаем мясо, кому как нравится. Я нарезаю полосками поперек волокон. Кубики и медальоны тоже подходят.
Добавляем к муке Tempura немного соли и вываливаем в ней мясо. Расход муки очень небольшой.
Нашинковать две луковицы.
Готовка
Налив немного масла (мясо не должно плавать во фритюре), хорошо прогреваем и выкладываем мясо (не очень плотно), жарим с одной стороны порядка минуты, переворачиваем, снимаем, если надо добавляем масло и жарим следующую порцию.
В отдельной сковородке пассируем лук на растительном масле, добавляем специи.
Заливаем томатную пасту в лук, чуть-чуть ее обжариваем.
Если при жарке мяса было слишком много масла, то оно стечет и можно аккуратно его слить.
Смешиваем содержимое двух сковродок, жарим 3-4 минуты на среднем огне хорошо перемешивая. Во время этого выверяем бефстроганов на соль и специи.
Соус
Снимаем сковороду с плиты и заливаем йогуртом. Хорошо перемешиваем.
Закрываем крышкой и даем настояться соусу 10 минут.
Recipe Notes
После добавления йогурта не нагревать. Подавать с катрошкой или макаронами без глютена.
Постелить на противень лист пекарской бумаги и смазать его растительным маслом.
Отделить белки от желтков.
Добавить к белкам щепотку соли и лимонный сок и начать взбивать.
Когда начнет появляться пузырчатая пена,
добавить сахар
и ванильный сахар.
Взбивать до образования белой гладкой пены. Если вынуть венчик из нее, то на нем останутся белые пики. Если белки недовзбить, то масса будет выливаться из миски. Если перевзбить - то то начнет разрушаться структура белка и если брать массу ложкой, то она выглядит как "облачко".
Масса должна быть тянущаяся и однородная (выглядит как не застывший зефир.
Размазать по бумаге толщиной ~2см.
Присыпать миндальными хлопьями. Выпекать 20-25 минут.
Остудить минут 15. Снять с противня вместе с бумагой. Накрыть безе другим листом пекарской бумаги и перевернуть его. Снять аккуратно верхнюю бумагу.
Крем и сборка
Начать взбивать сливки. Добавить сахар, ванильный сахар,
свежий сыр и лимонный сок.
Взбить до готовности.
Намазать крем на безе (на ту сторону, что в духовке была на противне).
Насыпать малину.
При помощи бумаги для выпечки свернуть рулет (с широкой стороны) и присыпать сахарной пудрой.
Видео
Recipe Notes
Крем, конечно же, можно делать любой, на свой вкус!
С творогом, маскарпоне, просто со взбитыми сливками, вареньем, любыми ягодами!
